Skąd pochodzi sushi?

Sushi to jeden z najbardziej rozpoznawalnych symboli kuchni japońskiej. Delikatne plastry ryby, perfekcyjnie ugotowany ryż i subtelne dodatki tworzą danie, które zyskało popularność na całym świecie. Ale czy zastanawiałeś się kiedyś, skąd tak naprawdę pochodzi sushi? Historia tej potrawy jest znacznie dłuższa i bardziej złożona, niż mogłoby się wydawać.

Początki – nie w Japonii?

Choć sushi kojarzone jest przede wszystkim z Japonią, jego korzenie sięgają starożytnych Chin, a dokładniej – praktyk konserwowania ryb. Już około II wieku p.n.e. mieszkańcy południowo-wschodniej Azji stosowali metodę fermentowania ryb w ryżu, by zachować ich świeżość. Ryż pełnił funkcję naturalnego konserwantu i po zakończeniu procesu był wyrzucany. Ta pierwotna forma znana była jako narezushi.

Z biegiem czasu tradycja ta dotarła do Japonii, gdzie została zaadaptowana i rozwinięta. Japończycy zaczęli spożywać ryż wraz z rybą, co stanowiło pierwszy krok do powstania sushi w formie, którą znamy dziś.

Edo – narodziny nowoczesnego sushi

Prawdziwy przełom nastąpił w okresie Edo (1603–1868), kiedy to w Tokio – ówczesnym Edo – pojawiła się nowa forma sushi: nigiri-zushi. Zamiast fermentowania ryby, zaczęto używać świeżych składników, które były formowane ręcznie na porcjach ryżu doprawionego octem. To właśnie wtedy sushi stało się szybką, dostępną formą jedzenia – można powiedzieć, że było ówczesnym fast foodem.

Twórcą tej wersji sushi był ponoć Hanaya Yohei, który w XIX wieku otworzył pierwszy punkt sprzedaży nigiri. Dzięki zastosowaniu octu ryżowego i świeżych ryb sushi zyskało na lekkości, a czas przygotowania znacznie się skrócił.

Sushi wkracza na światowe salony

Popularność sushi poza Japonią zaczęła rosnąć dopiero w drugiej połowie XX wieku. W latach 60. i 70. pojawiły się pierwsze restauracje sushi w Stanach Zjednoczonych, a wkrótce potem w Europie. To właśnie wtedy powstały także wariacje takie jak California roll, czyli sushi z awokado, ogórkiem i paluszkami krabowymi – skomponowane specjalnie z myślą o zachodnich smakach.

Dziś sushi serwowane jest w niemal każdym zakątku świata. Od tradycyjnych japońskich restauracji po nowoczesne bary fusion – różnorodność form i smaków jest ogromna. Jednak wciąż największą wartością tej potrawy pozostaje prostota i dbałość o jakość składników.

Sushi w czasach współczesnych

Współczesne sushi to harmonijne połączenie tradycji i kreatywności. Choć wielu mistrzów sushi trzyma się klasycznych form, coraz częściej spotykamy nowoczesne interpretacje z wykorzystaniem owoców, warzyw, a nawet składników wegańskich. Co ciekawe – Polska również stała się ważnym punktem na kulinarnej mapie sushi. Lokalne restauracje oferują zarówno klasyczne nigiri czy maki, jak i autorskie zestawy inspirowane sezonowymi składnikami.